1. Сами нитраты для человеческого организма абсолютно безвредны. Опасность представляют нитриты, которые выделяются при расщеплении нитратов. Нитриты связываются с гемоглобином в крови и в результате этого лишается способность клеток гемоглобина переносить кислород. Нитриты помогают болезнетворным микроорганизмам кишечника размножаться и именно это вызывает отравление.

2. Нитраты скапливаются в таких частях растений:

  • стеблях петрушки и укропа;
  • в верхних листьях, кочерыжке и пржилках белокачанной капусты;
  • в верхушке и в тонком корешке свеклы;
  • в внутреннем стержне моркови;
  • в кожуре огурцов и редиса;
  • в позеленевшей части картофеля и моркови.

3.  Самый безопасный способ приготовления овощей — варка. При приготовлении овощей на пару нитраты уходят в меньшей степени. А при жарке и тушении нитратов в блюдах становится меньше всего лишь на 10%.

4. Витамин С тормозит образование нитрозаминов в организме. Поэтому, если тебе предстоит упостреблять овощи, в которых есть нитраты (не по сезону ранние), нейтрализовать их действие можно с помощью фруктового сока (апельсиновый, лимонный и пр.) или таблетки аскорбиновой кислоты (витамина С).

5.  В нарезанных овощах нейтрализовать нитраты можно с помощью растительных масел: оливкового или подсолнечного. А вот майонез и сметана ускоряют процесс расщепления нитратов в организме.

6. Заказать себе нитрат-тестер и быть на 100% уверенным в качестве продуктов